Gelaterie nelle Marche: la guida completa alle migliori artigianali tra la costa adriatica e l'entroterra

Il percorso segue la statale Adriatica e si lascia dividere in tappe naturali. Si comincia da Pesaro, città della musica e delle biciclette, dove il lungomare liberty accompagna bene un cono preso in centro. Mezz'ora più a sud c'è Senigallia, la spiaggia di velluto: la località ha una fama gastronomica costruita negli anni e le gelaterie ne hanno beneficiato, con laboratori che lavorano la frutta dell'entroterra con ambizione da cucina. Terza tappa Ancona, capoluogo e città con il numero più alto di insegne della regione, dove il gelato si prende tra il porto e il Passetto, magari dopo la salita al Duomo.

L'ultimo tratto attraversa la Riviera delle Palme fino a San Benedetto del Tronto, dove la passeggiata tra le palme e il molo sud è il finale giusto per l'itinerario. Chi ha tempo spezza il viaggio nelle località intermedie del Conero e del fermano: la densità di gelaterie nelle Marche costiere rende difficile sbagliare tappa, più facile semmai perderne una buona.

Il fico è un frutto che nelle Marche ha una storia lunga e concreta: essiccato era la scorta zuccherina dell'inverno contadino, impastato nei dolci poveri delle campagne, il celebre lonzino di fico ne è l'espressione più nota. Nel gelato funziona per le stesse ragioni: polpa densa, dolcezza profonda, una nota quasi di miele che regge bene il freddo. Le versioni migliori si trovano tra agosto e settembre, quando i laboratori lavorano frutta fresca del territorio; il resto dell'anno il gusto sopravvive nelle interpretazioni con fichi secchi o caramellati, spesso in coppia con ricotta o mandorla.

Come per ogni gusto simbolo di questa guida, il fico è anche un test: una gelateria che lo prepara partendo dalla frutta vera — riconoscibile dai semini e dal colore ambrato irregolare — sta quasi certamente lavorando bene anche il resto del banco. Un viola brillante e uniforme, al contrario, racconta una pasta industriale. Vale come bussola da Pesaro a San Benedetto, e vale doppio a Senigallia, dove la concorrenza gastronomica ha alzato l'asticella.

L'itinerario marchigiano si presta a essere allungato in tre direzioni. Risalendo la costa oltre Gabicce si entra nell'Emilia-Romagna, dove la riviera romagnola gioca la stessa partita con mezzi ancora più grandi e una tradizione di gelaterie balneari che non ha eguali in Italia. Verso l'interno, oltre il Furlo e i valichi appenninici, l'Umbria propone un gelato più raccolto, legato a nocciole e miele. Scendendo invece a sud lungo l'Adriatica, dopo San Benedetto la strada entra in Abruzzo, dove la costa di Giulianova e Pescara continua il filo della riviera con un carattere proprio.

Tre confini, tre modi diversi di intendere lo stesso mestiere. Chi ha percorso le Marche da Pesaro a San Benedetto ha già la misura di confronto giusta: da qui in poi ogni cono è anche un paragone.